【矚目新書】掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）－Smallblue的網誌

掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）

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?本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的困難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

?近幾年來飲食文化的盛行，除了味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。

本書特色

★八十八位掌廚人用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。

★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。

★這不只是一本食譜，是記錄台灣飲食的真性情，讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。

八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生，

沒有人知道在那高溫、高壓的環境下，

他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？

受得了悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。

掌廚，是要熬得過年頭的事。

有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途；

有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮出興趣來；

更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這樣踏進廚房。

唯一相同的是，他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練，

早上才被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅，

從來沒有少過的傷口，在他們記憶裡是多到記不得的，

而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。

他們成就了許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的；

他們滿足了每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的，

但只要想起那回憶裡最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚，

今天掌廚人不煮菜，他們想說出自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。

─真情推薦─

周永暉交通部觀光局局長

周景堯經國管理暨健康學院餐旅管理系主任

周敦懿國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長

胡天蘭美食評論家

夏惠汶開平餐飲學校董事長

張淑中稻江科技暨管理學院校長

焦志方「料理美食王」節目主持人

劉國成臺灣觀光學院校長

賴瑟珍前交通部觀光局局長

謝謂君交通部航港局局長

嚴長壽公益平台文化基金會董事長

（按姓氏筆畫排序）

新聞分享

加拿大歌手小賈斯汀（Justin Bieber）目前在歐洲進行巡迴演出，他於上個月30號下午在英國威爾斯卡地夫開唱，但演唱會開始前，地鐵站卻出現兩名手持長刀的男子引起不少恐慌，兩人隨即被警方逮捕，過程中無人傷亡。

日前美國歌手亞莉安娜於曼徹斯特開唱時遭遇恐怖攻擊，造成多人死傷，引發國際關注。之後歐洲各大城防恐維安一併升級，期望將發生憾事的機率降到最低。日前小賈斯汀也於歐洲展開巡迴演唱， 30日下午四點在威爾斯卡地夫的千禧球場開唱，預計將湧入四萬歌迷朝聖。未料鄰近的地鐵站卻出現兩名手持長刀的男子，所幸保全發現後即時報警將兩人逮捕，並未造成傷亡。據悉這兩名男子分別為19和27歲，目前動機不明。

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